Perzische komkommer (snack komkommer), dun gesneden
Mix van zwarte en witte sesamzaadjes (voor garnering)
Bosui (voor garnering)
Currysaus:
2–3 el sojasaus
2 el tomatenketchup
200 ml dashi
75 g curryr-roux
Instructions
Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng op smaak met mirin en rijstazijn.
Maak de currysaus: meng de dashi, sojasaus en ketchup in een pan en breng aan de kook. Klop vervolgens de roux erdoor en laat 5–10 minuten zachtjes sudderen tot de saus indikt.
Bak de Vegan Katsu goudbruin volgens de instructies op de doos.
Snijd de komkommer in plakjes en de bosui in ringetjes.
Serveren: schep de currysaus op het bord, leg er de rijst, katsu, komkommer en bosui op en bestrooi met sesamzaadjes.
Curry-roux
Ingrediënten
25 g plantaardige boter
1½ el zonnebloemolie
½ kleine witte ui, fijngehakt
¼ kleine rijpe banaan, in blokjes
1 tl tomatenpuree
1 el pindakaas
1 el kerriepoeder
1 el garam masala
1 el edelgistvlokken
Ongeveer 2 el bloem (om te binden)
Instructies
Smelt de boter op laag vuur en meng met de zonnebloemolie. Voeg de ui toe en fruit tot deze zacht en glazig is.
Voeg de banaan toe en bak tot deze uit elkaar begint te vallen en zich mengt met de ui.
Roer de tomatenpuree, pindakaas, kerriepoeder, garam masala en edelgistvlokken erdoor. Blijf roeren tot alle olie is opgenomen en het mengsel op een vettig deeg begint te lijken.
Voeg beetje bij beetje de bloem toe tot een kneedbare roux ontstaat.
Voor een gladde roux kun je het mengsel fijnmalen in een keukenmachine.
Dashi
Ingrediënten
1 groot stuk kombu (10–15 g)
2 gedroogde shiitake-paddenstoelen
1 liter koud water
Instructies
Spoel de kombu af onder koud stromend water.
Doe de kombu, shiitake en het koude water in een pan en verwarm langzaam.
Verwarm tot er kleine belletjes verschijnen en zet dan het vuur uit (laat het water niet koken).
Zet een deksel op de pan en laat minstens 3 uur trekken.
