Bereid de mierikswortel cremé van tevoren (zie recept).
Verhit een pan met een beetje olie en bak de pruim op de snijkant tot deze mooi gekarameliseerd is.
Sjalotten bakken: voeg in dezelfde pan extra olie toe, bak de sjalotten aan tot ze licht geschroeid zijn, en breng op smaak met een snufje zout.
Bak de Rode Wortel Medaillons 3 minuten op 180 graden.
Opmaak van het bord: smeer de bietenhummus uit over het bord. Verdeel daarover de medaillons, de gebakken pruim en de rucola. Garneer met de mierikswortelroom en gehakte hazelnoten. Serveer met Libanees brood.
Romige Mierikswortelsaus
Ingrediënten
½ kopje vegan mayonaise
2-3 eetlepels mierikswortel uit een potje (afhankelijk van gewenste pittigheid)
1 eetlepel citroensap
1 theelepel olijfolie (optioneel, voor extra romigheid)
Zout en peper naar smaak
Instructies
Meng in een kom de vegan mayonaise, mierikswortel en het citroensap met een garde.
Voeg al kloppend de olijfolie toe voor een gladdere textuur (optioneel).
Breng op smaak met zout en peper.
Laat de saus 10-15 minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken voor het serveren.
