Watermeloen (gesneden in gewenste vorm, bijvoorbeeld: rechthoek)
Tuinbonen pureee
Daikon radijs (julienne gesneden)
Gremolata
Cress (micro groenten)
Mosterd zaad “kaviaar”
Instructions
Snijd de watermeloen in de gewenste vorm.
Smeer een laagje tuinbonen puree op de watermeloen.
Bak de Knolselderij Venkel Medaillion goudbruin in de frituurpan voor 3 minuten en plaats op de watermeloen.
Snij de Daikon radijs julienne en plaats rondom de medaillion.
Lepel de gremolata over de sliders.
Garneren: voeg de mosterdzaad kaviaar en cress toe.
Gremolata
Ingrediënten
30 gram gesneden peterselie.
1 knoflook teen, fijngehakt.
Rasp van 1 citroen.
Scheutje citroen sap.
1 theelepel extra vierge olijfolie.
Peper en zout naar smaak.
Instructies
Meng in een kommetje de fijngehakte peterselie, knoflook, citroenrasp en olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper indien gewenst.
Tuinbonenpuree
Ingrediënten
100 gram diepvries tuinbonen
2 eetlepels olijfolie (plus extra om te besprenkelen)
1 eetlepel citroensap
Zout en zwarte peper naar smaak
Instructies
Kook de tuinbonen 5 minuten, giet af en verwijder de schilletjes.
Prak de bonen met een vork samen met een versgeperst teentje knoflook, 1 eetlepel olijfolie en het citroensap tot een gladde puree.
Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap.
Ingelegde Mosterdzaad Kaviaar
Ingrediënten
150 gram gele of bruine mosterdzaadjes
240 ml water
240 ml witte wijnazijn
30 g suiker
1 eetlepel zout
Instructies
Week de zaadjes: Doe de mosterdzaadjes in een kom en overgiet ze met water. Laat minimaal 1 uur of een hele nacht weken voor een zachtere structuur.
Maak de inlegvloeistof: Breng in een steelpan de azijn, het water, de suiker en het zout aan de kook. Roer tot alles is opgelost.
Kook de zaadjes: Giet de mosterdzaadjes af en spoel ze. Voeg ze toe aan de kokende vloeistof. Zet het vuur lager en laat 10–15 minuten zachtjes koken tot de zaadjes zacht zijn en de vloeistof iets is ingedikt.
Afkoelen en bewaren: Haal van het vuur en laat de mosterdzaadjes afkoelen in de vloeistof. Schep over in een schoon potje en zorg dat de zaadjes onder staan.
Koelen: Sluit het potje goed af en bewaar minstens 24 uur in de koelkast voor gebruik. Ze blijven enkele weken goed.
